Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие

В наличии Цена за шт.

1500

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


Развернуть ▼

Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных студентами для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер».
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Оглавление
Предисловие
Глава 1. Приготовление холодных блюд
1.1. Характеристика холодных блюд
1.2. Бутерброды
1.3. Банкетные закуски
1.4. Гастрономические продукты
1.5. Салаты и винегреты
1.6. Кулинарные изделия из овощей, рыбы и мяса
Глава 2. Приготовление супов
2.1. Горячие супы
2.1.1. Общие правила приготовления горячих супов
2.1.2. Заправочные супы
2.1.3. Супы молочные
2.1.4. Супы-пюре
2.1.5. Супы прозрачные
2.2. Холодные супы
2.3. Сладкие супы
Глава 3. Приготовление блюд из картофеля, овощей и грибов
3.1. Картофель, овощи и грибы вареные
3.2. Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные
3.3. Картофель, овощи и грибы жареные
3.4. Картофель, овощи и грибы запеченные
Глава 4. Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
4.1. Блюда из круп
4.1.1. Каши
4.1.2. Запеканки и пудинги
4.1.3. Котлеты и биточки
4.2. Блюда из бобовых
4.3. Блюда из макаронных изделий
Глава 5. Приготовление блюд из яиц и творога
5.1. Блюда из яиц
5.1.1. Блюда из вареных яиц
5.1.2. Яичница-глазунья
5.1.3. Омлеты
5.2. Блюда из творога
5.2.1. Холодные блюда из творога
5.2.2. Горячие блюда из творога
Глава 6. Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов и раков
6.1. Блюда из рыбы
6.1.1. Особенности приготовления блюд из рыбы
6.1.2. Рыба отварная
6.1.3. Рыба припущенная
6.1.4. Рыба тушеная
6.1.5. Рыба жареная
6.1.6. Рыба запеченная
6.1.7. Блюда из котлетной массы
6.2. Блюда из морепродуктов
6.3. Блюда из раков
Глава 7. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов
7.1. Блюда из отварного мяса и субпродуктов
7.2. Блюда из жареного мяса и субпродуктов
7.3. Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
7.4. Блюда из рубленого мяса
7.5. Блюда из запеченного мяса
Глава 8. Приготовление вторых блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
8.1. Блюда из вареных птицы, дичи и кролика
8.2. Блюда из тушеных птицы, дичи и кролика
8.3. Блюда из жареных птицы, дичи и кролика
Глава 9. Приготовление гарниров для горячих и холодных блюд
9.1. Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
9.2. Гарниры из картофеля и овощей
9.3. Гарниры сложные
9.4. Гарниры для холодных блюд
Глава 10. Приготовление соусов
10.1. Соусы горячие
10.1.1. Соусы мясные красные
10.1.2. Соусы белые на мясном бульоне
10.1.3. Соусы на рыбном бульоне
10.1.4. Соусы молочные
10.1.5. Соусы сметанные
10.1.6. Соусы грибные
10.1.7. Соусы яично-масляные
10.2. Смеси масляные
10.3. Соусы холодные
10.4. Соусы сладкие и сиропы
Глава 11. Приготовление сладких блюд и напитков
11.1. Сладкие блюда
11.1.1. Плоды и ягоды
11.1.2. Компоты
11.1.3. Кисели
11.1.4. Желе, муссы, самбуки
11.1.5. Кремы и взбитые сливки
11.1.6. Суфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюда
11.1.7. Мороженое
11.2. Сладкие горячие напитки
11.2.1. Чай
11.2.2. Кофе
11.2.3. Какао и шоколад
11.3. Сладкие холодные и прохладительные напитки
11.3.1. Молоко и кисломолочные продукты
11.3.2. Молочные и сливочные прохладительные напитки
11.3.3. Плодово-ягодные прохладительные напитки
11.3.4. Безалкогольные коктейли
Глава 12. Приготовление мучных блюд и изделий
12.1. Мучные блюда
12.2. Мучные кулинарные изделия
12.3. Мучные гарниры
12.4. Фарши
Глава 13. Приготовление диетических блюд при лечебном питании
13.1. Особенности лечебного, или диетического, питания
13.2. Холодные блюда и закуски
13.2.1. Закуски и блюда из овощей
13.2.2. Закуски и блюда из рыбных продуктов
13.2.3. Закуски и блюда из мясных продуктов
13.3. Супы
13.3.1. Бульоны
13.3.2.Заправочные супы
13.3.3. Овощные и грибные супы
13.3.4. Молочные супы
13.3.5. Протертые супы и супы-пюре
13.3.6. Холодные супы
13.4. Рыбные блюда
13.5. Блюда из мяса и птицы
13.6. Блюда из субпродуктов
13.7. Овощные блюда
13.8. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
13.9. Блюда из яиц и творога
13.10. Соусы
13.11. Сладкие блюда
13.12. Напитки
Глава 14. Приготовление фирменных блюд
14.1. Закуски
14.2. Супы
14.3. Блюда из рыбы
14.4. Блюда из мяса и птицы
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;