+7(800)707-21-74
Бесплатно по России

Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов)

В наличии Цена за шт.

1050

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007885
  • Автор: Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю.
  • ISBN: 978-5-94343-175-3
  • Обложка: Твердая обложка
  • Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 282
  • Год: 2009
  • Вес: 505 г
Развернуть ▼

Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии, услуг, правил трудовой дисциплины. Даны рекомендации по разработке стандартов организации.
Пособие может быть рекомендовано студентам высших учебных заведений по специальностям: 050501 - «Профессиональное обучение (по отраслям); 100101 - «Сервис (сервис в общественном питании)»; 100103 - «Социально-культурный сервис и туризм (ресторанный сервис); 260501 - «Технология продуктов общественного питания». Кроме того, оно может быть полезно студентам средних специальных учебных заведений по специальностям: 100106 - «Организация обслуживания в общественном питании», 260502 - «Технология продукции общественного питания», а также руководителям, обслуживающему персоналу предприятий общественного питания, специалистам в области стандартизации, ресторанного бизнеса.
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
1. Основы организации общественного питания
1.1. Организационная структура
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Характеристика некоторых типов предприятий общественного питания
1.4. Характеристика услуг общественного питания
1.5. Услуги ресторанов
1.6. Обслуживающий персонал ресторанов, баров, кафе и кофейни
1.6.1. Общие требования
1.6.2. Требования к официанту
1.6.3. Требования к бармену
1.6.4. Требования к сомелье
1.6.5. Требования к буфетчику
1.6.6. Требования к администратору зала (метрдотелю, менеджеру зала)
1.6.7. Подбор персонала
1.6.8. Тренинг персонала
2. Основы разработки и составления стандартов организации
2.1. Общие требования
2.2. Составление некоторых правил и видов стандартов
2.2.1. Общие требования
2.2.2. Должностные инструкции
2.2.3. Профиль должности
2.2.4. Стандарты работы и методические пособия
2.3. Правила трудовой дисциплины
2.4. Регламенты корпоративной культуры
2.5. Методика разработки стандарта организации на услуги
3. Профессиональные бизнес-процессы при обслуживании официантами
3.1. Этапы технологии и организации обслуживания
3.2. Уборка помещений для потребителей
3.3. Расстановка мебели
3.4. Подготовка столовой посуды и приборов
3.5. Предварительная сервировка
3.6. Встреча потребителей
3.7. Приветствие и размещение потребителей в зале
3.8. Прием заказа
3.9. Подача алкогольных и безалкогольных напитков
3.10. Правила подачи табачных изделий
3.11. Основные методы подачи блюд
3.12. Правила подачи хлеба
3.13. Правила подачи холодных блюд и закусок
3.14. Правила подачи горячих закусок
3.15. Правила подачи супов
3.16. Правила подачи вторых блюд
3.17. Правила подачи сладких блюд
3.18. Правила подачи кондитерских изделий
3.19. Правила подачи горячих напитков
3.20. Правила подачи холодных напитков
3.21. Расчет с потребителями
3.22. Уборка столов, замена посуды, приборов и столового белья
3.23. Обслуживание приемов и банкетов
3.24. Специальные формы обслуживания
3.25. Обслуживание иностранных гостей и туристов
3.26. Подготовка зала к закрытию
3.27. Профессиональная подготовка и саморазвитие
3.28. Правила этикета и нормы поведения за столом
4. Внедрение стандартов и контроль результатов
4.1. Методы внедрения стандартов
4.2. Оценка работы сотрудников
4.3. Аттестация сотрудников
4.4. Контроль стандарта организации и качество услуг
Заключение
Приложение А. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение Б. Должностные инструкции и квалификационные характеристики некоторых категорий обслуживающего персонала
Приложение В. Краткая характеристика столовой посуды, приборов и белья
Приложение Г. Краткая кулинарная характеристика блюд и особенности их подачи
Приложение Д. Особенности организации питания гостей и туристов из иностранных государств
Приложение Е. Глоссарий основных терминов
Приложение Ж. Анализ этапов качественного обслуживания
Приложение И. Ответы по тестам
Список литературы

Оставьте отзыв о товаре
×

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаАрхивыАттракционыЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетов

Охрана труда

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения рабочих различных строительных специальностей

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Печати и штампы

Оснастки, самонаборные штампыШтампы по техническому контролю, учету и хранениюПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Печати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейМедицинские печати и штампы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги издательства "Комсомольская правда"Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыЗнаки для уборки и сбора мусораУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знакиЗнаки на автомобильНаклейки

Диски

Плакаты

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Кружки для термопереносаБрелокиГудки и Рожки охотничьиСувениры, подарки для мужчинПредметы интерьераЗажигалкиПодарочные наборы игрБизнес сувениры, корпоративные подаркиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамлении

Товары для дома и офиса

Каски, защитные очки, маскиПланы эвакуацииСамоспасателиИндикаторы стерилизацииГрамоты и благодарностиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыОгнетушителиКанцелярские товарыКухонные принадлежностиХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиКартонные коробкиЭлектроустановочные изделия

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Юнармия

Погоны министерств и ведомств

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря
;