Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов)

В наличии Цена за шт.

1050

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007885
  • Автор: Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю.
  • ISBN: 978-5-94343-175-3
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 282
  • Формат: 70х100 1/16
  • Год: 2009
  • Вес: 858 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии, услуг, правил трудовой дисциплины. Даны рекомендации по разработке стандартов организации.
Пособие может быть рекомендовано студентам высших учебных заведений по специальностям: 050501 - «Профессиональное обучение (по отраслям); 100101 - «Сервис (сервис в общественном питании)»; 100103 - «Социально-культурный сервис и туризм (ресторанный сервис); 260501 - «Технология продуктов общественного питания». Кроме того, оно может быть полезно студентам средних специальных учебных заведений по специальностям: 100106 - «Организация обслуживания в общественном питании», 260502 - «Технология продукции общественного питания», а также руководителям, обслуживающему персоналу предприятий общественного питания, специалистам в области стандартизации, ресторанного бизнеса.

Cодержание
Предисловие
1. Основы организации общественного питания
1.1. Организационная структура
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Характеристика некоторых типов предприятий общественного питания
1.4. Характеристика услуг общественного питания
1.5. Услуги ресторанов
1.6. Обслуживающий персонал ресторанов, баров, кафе и кофейни
1.6.1. Общие требования
1.6.2. Требования к официанту
1.6.3. Требования к бармену
1.6.4. Требования к сомелье
1.6.5. Требования к буфетчику
1.6.6. Требования к администратору зала (метрдотелю, менеджеру зала)
1.6.7. Подбор персонала
1.6.8. Тренинг персонала
2. Основы разработки и составления стандартов организации
2.1. Общие требования
2.2. Составление некоторых правил и видов стандартов
2.2.1. Общие требования
2.2.2. Должностные инструкции
2.2.3. Профиль должности
2.2.4. Стандарты работы и методические пособия
2.3. Правила трудовой дисциплины
2.4. Регламенты корпоративной культуры
2.5. Методика разработки стандарта организации на услуги
3. Профессиональные бизнес-процессы при обслуживании официантами
3.1. Этапы технологии и организации обслуживания
3.2. Уборка помещений для потребителей
3.3. Расстановка мебели
3.4. Подготовка столовой посуды и приборов
3.5. Предварительная сервировка
3.6. Встреча потребителей
3.7. Приветствие и размещение потребителей в зале
3.8. Прием заказа
3.9. Подача алкогольных и безалкогольных напитков
3.10. Правила подачи табачных изделий
3.11. Основные методы подачи блюд
3.12. Правила подачи хлеба
3.13. Правила подачи холодных блюд и закусок
3.14. Правила подачи горячих закусок
3.15. Правила подачи супов
3.16. Правила подачи вторых блюд
3.17. Правила подачи сладких блюд
3.18. Правила подачи кондитерских изделий
3.19. Правила подачи горячих напитков
3.20. Правила подачи холодных напитков
3.21. Расчет с потребителями
3.22. Уборка столов, замена посуды, приборов и столового белья
3.23. Обслуживание приемов и банкетов
3.24. Специальные формы обслуживания
3.25. Обслуживание иностранных гостей и туристов
3.26. Подготовка зала к закрытию
3.27. Профессиональная подготовка и саморазвитие
3.28. Правила этикета и нормы поведения за столом
4. Внедрение стандартов и контроль результатов
4.1. Методы внедрения стандартов
4.2. Оценка работы сотрудников
4.3. Аттестация сотрудников
4.4. Контроль стандарта организации и качество услуг
Заключение
Приложение А. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение Б. Должностные инструкции и квалификационные характеристики некоторых категорий обслуживающего персонала
Приложение В. Краткая характеристика столовой посуды, приборов и белья
Приложение Г. Краткая кулинарная характеристика блюд и особенности их подачи
Приложение Д. Особенности организации питания гостей и туристов из иностранных государств
Приложение Е. Глоссарий основных терминов
Приложение Ж. Анализ этапов качественного обслуживания
Приложение И. Ответы по тестам
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Авиационные и военные линейки

Диски

Журналы и бланки

Автодороги, дорожное хозяйствоАЗС и АЗГСАптекиАрхивыАттракционыБанкиБассейныБухгалтерияГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМГеодезия, геологияГостиницы, общежития, хостелыГрузоподъемные механизмыДелопроизводствоДокументы, относящиеся к нескольким отраслямДрагметаллыЖКХЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКадровая работа: Журналы, бланки, формыКанатные дороги, фуникулерыКладбищаКомплекты документов и журналовКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоЛифтыМетрологияМЧСНефтебазыНефтепромысел, нефтепроводыОбложки для журналов и удостоверенийОхрана труда и техника безопасностиПожарная безопасностьПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиПромышленностьПсихологияРаботы с повышенной опасностьюРегулирование алкогольного рынкаСамокопирующиеся бланкиСвязьСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоТепловые энергоустановки, котельныеТранспортТуризмУчреждения культуры, библиотеки, музеиШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияЭксплуатация зданий и сооруженийЭлектроустановкиЭнергетика

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Ленты с тиснением

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ

Юнармия

;