Стандарт организации (предприятия общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов)

В наличии Цена за шт.

1050

Количество
Купить

Акции и скидки Поделиться


  • Артикул:00-01007885
  • Автор: Могильный М.П., Башкатова Н.П., Баласанян А.Ю.
  • ISBN: 978-5-94343-175-3
  • Обложка: Твердый переплет
  • Издательство: ДеЛи (все книги издательства)
  • Город: Москва
  • Страниц: 282
  • Формат: 70х100 1/16
  • Год: 2009
  • Вес: 858 г
  • Серия: Учебное пособие для вузов (все книги серии)
Развернуть ▼

Впервые предпринята попытка стандартизировать работу предприятий общественного питания, организующих обслуживание потребителей официантами. Разработаны правила, инструкции и регламенты по организации процесса обслуживания официантами, включая необходимый минимум знаний квалификационных требований на предприятии, услуг, правил трудовой дисциплины. Даны рекомендации по разработке стандартов организации.
Пособие может быть рекомендовано студентам высших учебных заведений по специальностям: 050501 - «Профессиональное обучение (по отраслям); 100101 - «Сервис (сервис в общественном питании)»; 100103 - «Социально-культурный сервис и туризм (ресторанный сервис); 260501 - «Технология продуктов общественного питания». Кроме того, оно может быть полезно студентам средних специальных учебных заведений по специальностям: 100106 - «Организация обслуживания в общественном питании», 260502 - «Технология продукции общественного питания», а также руководителям, обслуживающему персоналу предприятий общественного питания, специалистам в области стандартизации, ресторанного бизнеса.

Cодержание
Предисловие
1. Основы организации общественного питания
1.1. Организационная структура
1.2. Классификация предприятий общественного питания
1.3. Характеристика некоторых типов предприятий общественного питания
1.4. Характеристика услуг общественного питания
1.5. Услуги ресторанов
1.6. Обслуживающий персонал ресторанов, баров, кафе и кофейни
1.6.1. Общие требования
1.6.2. Требования к официанту
1.6.3. Требования к бармену
1.6.4. Требования к сомелье
1.6.5. Требования к буфетчику
1.6.6. Требования к администратору зала (метрдотелю, менеджеру зала)
1.6.7. Подбор персонала
1.6.8. Тренинг персонала
2. Основы разработки и составления стандартов организации
2.1. Общие требования
2.2. Составление некоторых правил и видов стандартов
2.2.1. Общие требования
2.2.2. Должностные инструкции
2.2.3. Профиль должности
2.2.4. Стандарты работы и методические пособия
2.3. Правила трудовой дисциплины
2.4. Регламенты корпоративной культуры
2.5. Методика разработки стандарта организации на услуги
3. Профессиональные бизнес-процессы при обслуживании официантами
3.1. Этапы технологии и организации обслуживания
3.2. Уборка помещений для потребителей
3.3. Расстановка мебели
3.4. Подготовка столовой посуды и приборов
3.5. Предварительная сервировка
3.6. Встреча потребителей
3.7. Приветствие и размещение потребителей в зале
3.8. Прием заказа
3.9. Подача алкогольных и безалкогольных напитков
3.10. Правила подачи табачных изделий
3.11. Основные методы подачи блюд
3.12. Правила подачи хлеба
3.13. Правила подачи холодных блюд и закусок
3.14. Правила подачи горячих закусок
3.15. Правила подачи супов
3.16. Правила подачи вторых блюд
3.17. Правила подачи сладких блюд
3.18. Правила подачи кондитерских изделий
3.19. Правила подачи горячих напитков
3.20. Правила подачи холодных напитков
3.21. Расчет с потребителями
3.22. Уборка столов, замена посуды, приборов и столового белья
3.23. Обслуживание приемов и банкетов
3.24. Специальные формы обслуживания
3.25. Обслуживание иностранных гостей и туристов
3.26. Подготовка зала к закрытию
3.27. Профессиональная подготовка и саморазвитие
3.28. Правила этикета и нормы поведения за столом
4. Внедрение стандартов и контроль результатов
4.1. Методы внедрения стандартов
4.2. Оценка работы сотрудников
4.3. Аттестация сотрудников
4.4. Контроль стандарта организации и качество услуг
Заключение
Приложение А. Правила оказания услуг общественного питания
Приложение Б. Должностные инструкции и квалификационные характеристики некоторых категорий обслуживающего персонала
Приложение В. Краткая характеристика столовой посуды, приборов и белья
Приложение Г. Краткая кулинарная характеристика блюд и особенности их подачи
Приложение Д. Особенности организации питания гостей и туристов из иностранных государств
Приложение Е. Глоссарий основных терминов
Приложение Ж. Анализ этапов качественного обслуживания
Приложение И. Ответы по тестам
Список литературы


Оставьте отзыв о товаре
Рекомендуем
×

Диски

Журналы и бланки

Журналы для автодорог, дорожного хозяйстваЖурналы для АЗС и АЗГСЖурналы для аптекЖурналы для архивовЖурналы для аттракционовЖурналы для банковЖурналы для бассейновЖурналы для бухгалтерииЖурналы для газовых хозяйств, газораспределительных систем, ГАЗПРОМаЖурналы для гостиниц, общежитий, хостеловЖурналы для грузоподъемных механизмовЖурналы для делопроизводстваЖурналы для драгметалловЖурналы для ЖКХЖурналы для канатных дорог, фуникулеровЖурналы для кладбищЖурналы для конструкторских, научно-техническая документацияЖурналы для лесных хозяйствЖурналы для лифтовЖурналы для медицинских учрежденийЖурналы для МЧСЖурналы для нефтебазЖурналы для нефтепромысла, нефтепроводовЖурналы для образовательных учрежденийЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовЖурналы для проверки и контроля госорганами, контролирующими организациямиЖурналы для промышленностиЖурналы для работ с повышенной опасностьюЖурналы для регулирования алкогольного рынкаЖурналы для сельских хозяйств, ветеринарииЖурналы для складовЖурналы для снегоплавильных пунктовЖурналы для стройки, строительстваЖурналы для тепловых энергоустановок, котельныхЖурналы для транспортаЖурналы для туризмаЖурналы для учреждений культуры, библиотек, музеевЖурналы для церкви, религиозных организацийЖурналы для шахт, рудников, метрополитенов, подземных сооруженийЖурналы для электроустановокЖурналы и бланки для армии, вооруженных силЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы и бланки, относящиеся к нескольким отраслямЖурналы по геодезии, геологииЖурналы по метрологииЖурналы по охране труда и технике безопасностиЖурналы по пожарной безопасностиЖурналы по психологииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЖурналы по связиЖурналы по эксплуатации зданий и сооруженийЖурналы по энергетикеЖурналы, бланки, формы для кадровых работЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФ, РосгвардииКомплекты документов и журналовОбложки для журналов и удостоверенийСамокопирующиеся бланки

Знаки безопасности, таблички, стенды

Вспомогательные знаки, таблички-наклейкиЗапрещающие знакиЗнаки для инвалидовЗнаки для уборки и сбора мусораЗнаки на автомобильЗнаки пожарной безопасностиЗнаки электробезопасностиИнформационные знаки для строительных площадокМедицинские и санитарные знакиНаклейкиПредписывающие знакиПредупреждающие знакиСтендыУказательные знакиЭвакуационные знакиЮмористические знаки

Календари

Книги

Букинистическая литератураГОСТы, ОСТыДетская литератураДомашний кругДругоеИскусство. Культура. ФилологияКниги в электронном видеКниги издательства "Комсомольская правда"Компьютеры и интернетКосмосНаука. Техника. МедицинаНормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиОхрана труда, обеспечение безопасностиПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаРостехнадзорСанПины, СП, МУ, МР, ГНСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНУчебный годХудожественная литератураЭкономическая литератураЭнциклопедии, справочники, словари

Курвиметры

Ленты с тиснением

Линейки

Авиационные и военные линейкиДетские линейкиМедицинские линейкиПортновские линейкиТехнические линейкиТрафареты с чертежными шрифтамиЧертежные линейки

Маркировочная продукция

Маркировка трубопровода "Вода"Маркировка трубопровода "Воздух"Маркировка трубопровода "Газ"Маркировка трубопровода "Жидкость"Маркировка трубопровода "Кислота"Маркировка трубопровода "Пар"Маркировка трубопровода "Прочие вещества"Маркировка трубопровода "Щелочь"

Материалы для типографии (мини-типографии)

Бумага для оргтехникиКлейПереплетные материалыПленка для печати и ламинацииФольга для тиснения

Металлические изделия (металлическая мебель, конструкции, навесы)

Металлическая мебельМеталлические изделия для дачи и дома

Носки и портянки

Одноразовая одежда

Охрана труда

Печати и штампы

Медицинские печати и штампыОснастки, самонаборные штампыПечати и штампы для бухгалтерии и делопроизводстваПечати и штампы для водителейПечать фирмы (организации, компании, подразделения, отдела)Штампы по техническому контролю, учету и хранению

Плакаты

Погоны министерств и ведомств

Подарки нашим покупателям

Полотенца

Портреты знаменитых людей

Сувениры

Бизнес сувениры, корпоративные подаркиБрелкиГимн России. Эксклюзивное графическое оформление в багетном обрамленииГудки и Рожки охотничьиЗажигалкиКружки для термопереносаКружки подарочныеПодарочные наборы игрПредметы интерьераСувениры, подарки для мужчин

Тир

Рогатки спортивные

Ткани

Товары "Юнармия"

Береты

Товары для дома и офиса

Грамоты и благодарностиИндикаторы стерилизацииКанцелярские товарыКаски, защитные очки, маскиКухонные принадлежностиОгнетушителиПланы эвакуацииСамоспасателиСредства дезинфекцииТовары для ремонтаФитолампы и прожекторыХозяйственные товарыЭлектроудлинители, тройники, катушкиЭлектроустановочные изделия

Товары для здоровья, БАДы

Аюрведические товарыСредства гигиены, косметика из минералов Мертвого моря

Товары для развития, игрушки

Бумажные модели

Товары для спорта, туризма и охоты

Походные сумки, рюкзаки и мешочки для храненияСигнальное снаряжениеТовары для фитнеса

Удостоверения, Свидетельства

Зачетные книжки, студенческие билетыУдостоверения для спортивных секцийУдостоверения рабочих различных специальностей

Упаковка, упаковочные материалы

Коробки картонные

Членские книжки

ГК, ГСК, членские книжки, пропуска и пр.Садоводческие книжки, членские книжки СНТ
;