Описание раздела
Пособие входит в серию Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам идентификации и экспертизы качества [url517351]дикорастущих плодов[url517351], ягод, травянистых растений. Приводятся термины и определения, классификация способов переработки дикорастущих. По каждому виду переработки излагаются основы технологии. Рассматривается пищевая ценность каждого вида дикорастущих. Содержание ПРЕДИСЛОВИЕ ОТ АВТОРОВ Глава 1. СВЕЖИЕ ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДЫ, ЯГОДЫ, ОРЕХИ И СЪЕДОБНЫЕ ТРАВЯНИСТЫЕ РАСТЕНИЯ 1.1. Термины и определения 1.2. Классификация дикорастущих 1.3. Сбор и хранение 1.4. Пищевая ценность дикорастущих 1.4.1. Плоды, ягоды и травянистые растения 1.4.2. Орехи 1.5. Показатели безопасности 1.6. Идентификация и экспертиза качества дикорастущих 1.6.1. Правила приемки, отбор проб 1.6.2. Органолептические и физико-химические показатели качества Глава 2. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ, ЯГОД И ПИЩЕВЫХ ТРАВЯНИСТЫХ РАСТЕНИЙ 2.1. Термины и определения 2.2. Классификация способов консервирования и продуктов переработки дикорастущих 2.3. Полуфабрикаты из дикорастущих 2.3.1. Технология производства 2.3.2. Упаковка, маркировка и хранение 2.3.3. Пищевая ценность 2.3.4. Идентификация и экспертиза 2.3.5. Порошкообразные и пастообразные концентраты 2.4. Быстрозамороженные дикорастущие 2.4.1. Основы технологии, транспортирование, хранение 2.4.2. Пищевая ценность 2.4.3. Идентификация и экспертиза 2.5. Моченые дикорастущие плоды и ягоды 2.6. Сушеные дикорастущие плоды, ягоды, травянистые растения 2.6.1. Классификация 2.6.2. Технология производства 2.6.3. Упаковка и маркировка 2.6.4. Транспортирование и хранение 2.6.5. Пищевая ценность 2.6.6. Идентификация и экспертиза 2.7. Консервы из дикорастущих плодов и ягод 2.7.1. Классификация 2.7.2. Технология производства, ассортимент 2.7.3. Упаковка и маркировка 2.7.4. Транспортирование и хранение 2.7.5. Пищевая ценность 2.7.6. Идентификация и экспертиза 2.8. Продукты нового поколения на основе дикорастущих ЛИТЕРАТУРА