Описание раздела
В учебнике изложена современная технология получения сахара-песка из сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца, а также технология получения сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы и некоторых несвекловичных сахароносов. Описаны процессы получения диффузионного сока, очистки его от примесей известью, сгущения выпариванием, кристаллизация, сушка и хранение сахара-песка. В отдельных главах учебника приведены возможные неполадки оборудования и способы их устранения. Для студентов техникумов, обучающихся по специальности Технология сахаристых продуктов. См. также [url00-01010321]Технология сахара[url00-01010321] Содержание Введение Часть первая. Сырье для производства сахара Глава 1. Возделывание и уборка сахарной свеклы Сахарная свекла - растение семейства Маревых Посев и выращивание Уборка Строение и химический состав корнеплода сахарной свеклы Цветушная свекла Контрольные вопросы Глава 2. Химический состав сахарной свеклы Углеводы Азотистые органические вещества Безазотистые органические вещества Минеральные вещества (зола) Контрольные вопросы Глава 3. Приемка и хранение сахарной свеклы Приемка и складирование сахарной свеклы Условия хранения сахарной свеклы в кагатах Влияние отдельных факторов на хранение сахарной свеклы Контроль качества свеклы при хранении Контрольные вопросы Глава 4. Несвекловичные сахароносы Сахарный тростник Сахарное сорго Контрольные вопросы Часть вторая. Производство сахара-песка Глава 5. Общая характеристика свеклосахарного производства Принципиальная технологическая схема Технологические термины и определения Контрольные вопросы Глава 6. Подача свеклы в завод и очистка ее от примесей Технологическая схема очистки свеклы от примесей Отделение легких и тяжелых примесей и регулирование потока Отмывание корнеплодов свеклы Улавливание боя свеклы и использование его в производстве Неполадки на тракте подачи свеклы и их устранение Контрольные вопросы Глава 7. Получение диффузионного сока из свекловичной стружки Принципиальная схема получения диффузионного сока Получение свекловичной стружки Получение диффузионного сока Влияние технологических факторов на процесс диффузии Использование жома - отхода диффузионного процесса Повышение эффективности работы диффузионных установок Неполадки в работе при получении свекловичной стружки и диффузионного сока и их устранение Контрольные вопросы Глава 8. Очистка диффузионного сока Принципиальная схема очистки диффузионного сока Предварительная дефекация (преддефекация) Основная дефекация I сатурация дефекованного сока II сатурация Сульфитация сока Технологические схемы очистки диффузионного сока Неполадки в работе сокоочистительного отделения и их устранение Контрольные вопросы Глава 9. Сгущение сока выпариванием Основы сгущения очищенного сока Процесс сгущения сока в выпарной установке Химические изменения, происходящие в соке при выпаривании Фильтрование сиропа Использование отработавшего (ретурного) и вторичных паров для технологических нужд Неполадки в работе выпарной установки и их устранение Контрольные вопросы Глава 10. Получение сахара-песка Принципиальная схема кристаллизации сахара Основы теории кристаллизации сахара Уваривание утфеля I кристаллизации Центрифугирование утфеля I кристаллизации Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка Неполадки при получении сахара-песка и их устранение Контрольные вопросы Глава 11. Переработка оттеков утфеля I кристаллизации и получение желтого сахара Уваривание и центрифугирование утфеля II кристаллизации Уваривание и центрифугирование утфеля III кристаллизации Аффинация сахара последней кристаллизации и получение клеровки Потери сахара при уваривании утфелей Образование мелассы и использование ее в народном хозяйстве Технологические схемы кристаллизации сахара Неполадки при переработке оттеков и их устранение Контрольные вопросы Глава 12. Переработка тростникового сахара-сырца на свеклосахарном заводе Характеристика тростникового сахара-сырца Хранение тростникового сахара-сырца Технология получения сахара-песка из тростникового сахара-сырца Неполадки при переработке тростникового сахара-сырца и их устранение Контрольные вопросы Глава 13. Обеспечение свеклосахарного завода известью, известковым молоком, сатурационным газом, водой, паром и электроэнергией Получение извести и сатурационного газа при обжиге известнякового камня Очистка и охлаждение сатурационного газа. Свойства оксида и диоксид углерода Гашение извести и приготовление известкового молока Неполадки в работе известково-газового отделения и их устранение Обеспечение завода водой Обеспечение завода паром Пуск и остановка свеклосахарного завода Контрольные вопросы Часть третья. Производство сахара-рафината Глава 14. Общая характеристика сахарорафинадного производства Основные виды сахара-рафинада Принципиальная технологическая схема Глава 15. Получение и обесцвечивание рафинадных сиропов Приготовление сиропов Обесцвечивание сиропов адсорбентами 3 Неполадки в работе сиропного отделения Глава 16. Кристаллизация, прессование, сушка и фасование сахара-рафинада Уваривание утфелей Центрифугирование утфелей и промывание сахара Обесцвечивание и сгущение рафинадной патоки Прессование и сушка сахара-рафинада Неполадки в работе продуктового отделения Глава 17. Получение прессованного сахара-рафинада на автоматизированных линиях Автоматизированная линия для прессования, сушки, колки и фасования сахара-рафинада Автоматизированная линия 1ДМ фирмы «Шамбон» Глава 18. Технологические схемы получения сахара-рафинада Технологическая схема переработки сахара-песка в сахар-рафинад Технологическая схема переработки тростникового сахара-сырца в сахар-рафинад Технологическая схема получения жидкого сахара Способы получения специальных видов сахара Глава 19. Обеспечение завода водой и паром Контрольные вопросы к главам 14-19 Список рекомендуемой литературы
