Описание раздела
В настоящем издании в отличие от предыдущих (3-е издание вышло в 1979 г.) предлагаются вопросы и задания для индивидуальной самостоятельной работы студентов, дополнены и уточнены современные представления о локализации запасных веществ, механизмах протекания биохимических процессов. Представлены сведения о строении, функциях, технологическом влиянии привлекающих внимание в последнее время компонентов масличного сырья (лектинов, ингибиторов, антипитательных веществ и др.), а также дана информация о новых и перспективных видах, сортах и гибридах (в т. ч. тропического) масляного сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров». Оглавление Введение Развитие науки о масличных семенах Значение масличных растений и растительных жиров Современное производство растительного масличного сырья Часть первая. Морфологическая характеристика и химический состав масличных семян и плодов Глава 1. Морфологическая характеристика семян и плодов 1.1. Понятия «семя» и «плод» 1.2. Типы плодов 1.3. Причины разнокачественности семян и плодов Глава 2. Ткани масличных плодов и семян 2.1. Плодовые и семенные оболочки 2.2. Зародыш 2.3. Эндосперм Глава 3. Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян 3.1. Структурные элементы клеток 3.2. Стенки клеток 3.3. Цитоплазма и биомембраны Глава 4. Химический состав масличных семян 4.1. Липиды 4.1.1. Классификация липидов 4.1.2. Запасные липиды 4.1.3. Структурные липиды 4.1.4. Локализация запасных липидов в растительной клетке 4.2. Азотсодержащие вещества 4.2.1. Запасные белки 4.2.2. Важнейшие ферменты масличных семян 4.2.3. Растительные белки-ингибиторы 4.2.4. Лектины 4.2.5. Азотсодержащие вещества небелковой природы 4.2.6. Локализация запасных белков в растительной клетке 4.3. Углеводы 4.3.1. Производные углеводов 4.3.2. Локализация углеводов в растительной клетке 4.4. Минеральные элементы Контрольные вопросы и задания Часть вторая. Обмен веществ в жизненном цикле масличных семян Глава 5. Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды 5.1. Влияние климатических факторов на накопление и состав липидов 5.2. Особенности обмена веществ в семенах Глава 6. Созревание семян и накопление сухого вещества 6.1. Накопление липидов 6.2. Накопление белков и других азотсодержащих органических соединений 6.3. Накопление углеводов 6.4. Накопление минеральных элементов Глава 7. Послеуборочные процессы в масличных семенах 7.1. Дозревание в поле 7.2. Послеуборочное дозревание 7.3. Покой и хранение 7.4. Самосогревание 7.5. Прорастание Контрольные вопросы и задания Часть третья. Основные виды масличного сырья Глава 8. Технологические свойства семян и семенных масс 8.1. Физико-механические свойства 8.2. Физико-химические свойства 8.3. Физиологические свойства Глава 9. Промышленное масличное сырье 9.1. Стандарты на масличные плоды и семена 9.2. Растения семейства Астровых 9.2.1. Подсолнечник 9.2.2. Сафлор 9.3. Хлопчатник 9.4. Лен 9.5. Конопля 9.6. Растения семейства Капустных 9.6.1. Горчица 9.6.2. Рапс 9.6.3. Сурепица 9.6.4. Рыжик 9.6.5. Крамбе 9.7. Растения семейства Молочайных 9.7.1. Клещевина 9.7.2. Тунг 9.8. Растения семейства Бобовых 9.8.1. Арахис 9.8.2. Соя 9.9. Кунжут 9.10. Растения семейства Пальмовых 9.10.1. Кокосовая пальма 9.10.2. Масличная пальма 9.11. Масличный мак Глава 10. Редкие и перспективные масличные растения 10.1. Кедровая сосна 10.2. Перилла 10.3. Ляллеманция 10.4. Катальпа 10.5. Кешью 10.6. Карите 10.7. Хохоба 10.8. Ойтисика 10.9. Иллипе 10.10. Маслина Глава 11. Маслосодержащие отходы пищевых производств 11.1. Зародыши зерновых культур 11.2. Кориандровые отходы 11.3. Плодовые косточки 11.4. Виноградные семена 11.5. Семена томатов 11.6. Семена арбузов 11.7. Семена тыквы 11.8. Семена дыни 11.9. Семена джута 11.10. Семена кенафа 11.11. Семена аниса 11.12. Семена чернушки 11.13. Семена аморфы 11.14. Семена табака Контрольные вопросы и задания Рекомендуемая литература Предметный указатель
