Описание раздела
Документ отменен См. аткуальные [url00-01035195]СанПиН 2.32.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения[url00-01035195] Приведены тексты санитарных норм и правил, действующих в сфере общественного питания и продовольственной торговли. Содержание [url00-01017679]Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания МУК 4.2.1847-04[url00-01017679] 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Общие положения 4 Методологические принципы санитарно-эпидемиологических исследований для обоснования сроков годности пищевых продуктов 5 Организация санитарно-эпидемиологических исследований по оценке обоснования сроков годности пищевых продуктов 6 Отбор проб и периодичность исследований 7 Особенности проведения санитарно-микробиологических исследований 8 Проведение физико-химических, санитарно-химических исследований и органолептической оценки 9 Порядок проведения исследований консервированных продуктов 10 Оценка полученных результатов и принятие решения Приложение 1 Рекомендуемые схемы исследований продуктов в зависимости от предполагаемых сроков годности Приложение 2 Микробиологические показатели для основных групп пищевых продуктов, контролируемые в процессе хранения Приложение 3 Методы исследований [url00-01035195]СанПиН 2.32.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения[url00-01035195] I. Область применения II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг) VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения VIII. Особенности организации общественного питания детей Приложение № 1. [url00-01035212]Гигиенический журнал (сотрудники)[url00-01035212] (Рекомендуемый образец) Приложение № 2. [url801479]Журнал учета температурного режима холодильного оборудования[url801479] (Рекомендуемый образец) Приложение № 3. [url00-01035213]Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях[url00-01035213] (Рекомендуемый образец) Приложение № 4. [url00-01035214]Журнал бракеража готовой пищевой продукции[url00-01035214] (Рекомендуемый образец) Приложение № 5. [url00-01035218]Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции[url00-01035218] (Рекомендуемый образец) Приложение № 6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей Приложение № 7. Среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) Приложение № 8. Меню приготавливаемых блюд (Рекомендуемый образец) Приложение № 9 Приложение № 10 Приложение № 11. Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности Приложение № 12. Количество приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения Приложение № 13. [url803959]Ведомость контроля за рационом питания[url803959] [url00-01035863]СП 2.3.6.3668-20 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию[url00-01035863] I. Общие положения II. Требования к размещению торговых объектов и их территории III. Требования к организации водоснабжения и водоотведения IV. Требования при организации отопления, вентиляции, кондиционирования воздуха, естественного и искусственного освещения помещений V. Требования к помещениям торговых объектов VI. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде VII. Требования к перевозке, приему, размещению и условиям хранения пищевой продукции VIII. Требования к условиям реализации пищевой продукции IX. Санитарно-эпидемиологические требования к нестационарным торговым объектам при организации мелкорозничной торговли и ярмарок X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования XI. Требования к личной гигиене работников торговых объектов [url00-01035259]Применение метода отпечатков на "бактотесты" при санитарно-бактериологическом контроле на предприятиях общественного питания, торговли пищевыми продуктами, в детских дошкольных и лечебно-профилактических учреждениях. Методические указания по методам контроля" МУК 4.2.016-94. 4.2[url00-01035259] 1. Область применения 2. Введение 3. Общая часть 4. Техника проведения исследования [url00-00000442]СанПиН 2.3.2.1324-03 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы[url00-00000442] 1 Общие положения и область применения 2 Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 3 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Приложение 1 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +- 2) °С Приложение 2 Термины и определения Библиографические данные